Chocolade & Thee; de perfecte match

Met de komst van Valentijnsdag kunnen we niet anders dan aan één ding denken….. chocolade! Chocolade en thee zijn allebei heerlijk op zichzelf en vormen een perfecte match wanneer ze met elkaar worden gecombineerd, zoals we ontdekten bij het verkennen van verschillende combinaties met heerlijke pure chocolade van bean-to-bar-maker Pump Street.

In eerste instantie kan het een intimiderend vooruitzicht lijken om erachter te komen welke thee je met chocolade kunt combineren. Waar te beginnen? Er zijn zoveel verschillende soorten thee en zoveel soorten chocolade. Maar zoals we ontdekten, is ervaring de beste leermeester als het om een ​​combinatie gaat – en dat betekent dat je veel thee drinkt en veel chocolade proeft.

Het mooie van chocolade is dat het past bij een grote verscheidenheid aan theesoorten, en omgekeerd. Uiteindelijk is er geen goed of fout en is het volledig subjectief. Dat gezegd hebbende, zijn er slechts een paar dingen waarmee u rekening moet houden bij het beslissen wat u wilt combineren:

1. Single origin chocolade past het beste bij single origin thee

Hoewel het mogelijk is om elke chocoladesoort te gebruiken bij het combineren met thee, komen de meest bevredigende combinaties voort uit het combineren van single origin chocolade met single origin thee. Net als fijne thee zal ambachtelijke chocolade gemaakt van hoogwaardige cacaobonen een diepere smaak en meer complexiteit hebben dan reguliere industriële chocolade.

Dit komt omdat de oorsprong van de bonen, de manier waarop ze zijn geteeld, vervolgens gemengd en geroosterd, vaak een impact hebben op het aroma, de smaak en de textuur. Industriële chocolade daarentegen is meestal een mix van bonen van basiskwaliteit die in bulk worden gekocht vanwege de prijs en niet vanwege de kwaliteit, en die vervolgens worden gecombineerd met additieven (zoals bijvoorbeeld plantaardige olie, glucosestroop, glucose of suiker) die genuanceerde smaken onderdrukken. .

Voor ons theepaarexperiment gebruikten we chocolade van Pump Street, een ambachtelijke chocoladeproducent die de wereld afspeurt naar de beste bonen. Net als Karma Tea werkt Pump Street rechtstreeks met kleinschalige telers over de hele wereld. Ze betrekken cacao uit landen als Ecuador, Jamaica en Madagaskar en brengen de bonen terug naar Groot-Brittannië om te branden en te malen.

2. Hoe sterker de chocolade, hoe zachter een thee moet zijn

Als je thee combineert met extra pure chocolade (minstens 80% cacao), geldt over het algemeen dat hoe sterker de chocolade, hoe zachter en ronder de thee zou moeten zijn. Zeer donkere chocolade heeft vaak bittere tonen en sterke bonensmaken die sterker in de mond zijn dan welk ander type chocolade dan ook. Om deze reden is het ook de moeite waard om zeer milde, delicate theesoorten te vermijden, omdat deze overweldigd zullen worden door de cacao.

We ontdekten dat onze Silk Cloud- thee, een zachte, bloemige zwarte thee uit Noordoost-India, mooi samenwerkte met de intensiteit van de reep met een hoog percentage (85%) van Pump Street uit Ecuador . Deze chocolade heeft een vol aroma en tonen van gemaaid gras, geroosterde walnoot en rijke aardsheid. Wanneer je het samen proeft, wordt de thee zachter, ronder, zoeter en wordt de chocolade zachter en helderder. We genoten ook van onze Glacier Green thee uit Nepal met de intensiteit van deze zeer donkere chocolade.

3. Probeer een brisker-thee met een lager percentage chocolade

Bij iets mildere chocolade met een lager cacaopercentage geldt: hoe adstringerender een thee je weg kunt krijgen. We ontdekten dat de 66% reep van Pump Street met zuurdesem en zeezout, dat zacht en moutig is, goddelijk was met een sterke, volle thee zoals onze Amba Ceylon , een stevige zwarte thee uit Sri Lanka met tonen van citrus en toffee.

Donkere chocolade contrasteert ook goed met zoet en kruidig ​​en kan krachtigere smaken aannemen zonder overschaduwd te worden. Om deze reden werkten onze Shangri-La Oolong en Himalayan Gold thee uit Nepal, met hun rijke, kruidige tonen en intense smaak, heel goed samen met de 75% reep van Pump Street uit Ecuador . Daarentegen vonden wij dat de smaak van onze witte thee bij deze thee te subtiel was.

4. Melkchocolade, de meest veelzijdige bij de thee

Melkchocolade is misschien wel de meest veelzijdige als het om theepairing gaat. Dit soort chocolade kan worden genoten met de meeste ronde, zachte zwarte theesoorten. Het is ook de moeite waard om te profiteren van het melkachtige karakter van de chocolade om te combineren met theesoorten die meer adstringentie hebben.

We ontdekten dat Pump's Street melkchocolade (58%), een romige chocolade gemaakt met volle melk en pittige bonen uit Madagaskar, perfect werkte met onze New Day Assam , een klassieke zwarte thee uit India. Wanneer ze met elkaar worden gecombineerd, worden de moutige tonen van de thee met hints van pruimen naar een ander niveau getild.

Een andere mooie combinatie met melkchocolade is chai. We ontdekten dat de lichte zoetheid van de bar van Pump Street perfect combineerde met onze Kolkata Chai , een mix van zwarte thee en masalakruiden wanneer we deze op traditionele wijze bereidden met melk en suiker.

Hoewel het gemakkelijk is om verstrikt te raken in de fijne kneepjes van het paren, zit het bewijs van de pudding uiteindelijk in het eten. Het kan niet fout gaan als je thee en chocolade van hoge kwaliteit als uitgangspunt neemt. Dus, ontdek het zelf en geniet van de reis!

Ontdek hier de Karma Tea/Pump Street proefbox.