Chocolat & Thé ; l'accord parfait

Avec l'arrivée de la Saint-Valentin, on ne peut s'empêcher de penser à une chose….. au chocolat ! Le chocolat et le thé sont tous deux merveilleux en eux-mêmes et s'accordent parfaitement lorsqu'ils sont associés, car nous avons découvert diverses combinaisons avec le délicieux chocolat pur du fabricant de haricots à barres Pump Street.

Au début, essayer de déterminer quel thé associer au chocolat peut sembler une perspective intimidante. Où commencer? Il y a tellement de types de thés différents et tellement de types de chocolat. Mais comme nous l'avons découvert, lorsqu'il s'agit de n'importe quel accord, l'expérience est le meilleur professeur - et cela signifie boire beaucoup de thé tout en dégustant beaucoup de chocolat.

Ce qui est bien avec le chocolat, c'est qu'il s'accorde avec une grande variété de thés, et vice versa. En fin de compte, il n'y a pas de bien ou de mal et c'est complètement subjectif. Cela dit, il y a juste quelques éléments à garder à l'esprit lorsque vous décidez quoi combiner :

1. Le chocolat d'origine unique se marie le mieux avec le thé d'origine unique

Bien qu'il soit possible d'utiliser n'importe quel chocolat avec du thé, les accords les plus satisfaisants proviennent de la combinaison de chocolat d'origine unique avec du thé d'origine unique. Comme le thé fin, le chocolat artisanal fabriqué à partir de fèves de cacao de qualité aura une saveur plus profonde et plus complexe que le chocolat industriel traditionnel.

En effet, l'origine des fèves, la façon dont elles ont été cultivées, puis mélangées et torréfiées auront souvent un impact sur l'arôme, la saveur et la texture. En revanche, le chocolat industriel est principalement un mélange de fèves de qualité marchande qui sont achetées en vrac pour le prix et non pour la qualité, qui sont ensuite combinées avec des additifs (tels que l'huile végétale, le sirop de maïs, le glucose ou le sucre par exemple) qui suppriment les saveurs nuancées.

Pour les besoins de notre expérience d'association de thés, nous avons utilisé du chocolat de Pump Street, un producteur de chocolat artisanal qui parcourt le monde à la recherche des meilleurs grains. Tout comme Karma Tea, Pump Street travaille directement avec de petits producteurs du monde entier. Ils s'approvisionnent en cacao dans des pays comme l'Équateur, la Jamaïque et Madagascar, ramenant les fèves au Royaume-Uni pour la torréfaction et le broyage.

2. Plus le chocolat est fort, plus le thé doit être doux

En règle générale, lorsque vous associez du thé à du chocolat extra noir (au moins 80 % de cacao), plus le chocolat est fort, plus le thé doit être doux et rond. Le chocolat très noir aura souvent des notes amères et des saveurs de fèves fortes qui sont plus fortes en bouche que tout autre type de chocolat. Pour cette raison, il vaut également la peine d'éviter les thés très doux et délicats, car ils seront dominés par le cacao.

Nous avons constaté que notre thé Silk Cloud , qui est un thé noir doux et floral du nord-est de l'Inde, fonctionnait bien avec l'intensité de la barre à pourcentage élevé (85 %) de Pump Street en provenance d'Équateur . Ce chocolat a un arôme corsé et des notes d'herbe coupée, de noix grillées et de terre riche. Lorsqu'ils sont essayés ensemble, le thé devient plus doux, plus rond, plus sucré et le chocolat devient plus lisse et plus brillant. Nous avons également apprécié notre thé Vert Glacier du Népal avec l'intensité de ce chocolat très noir.

3. Avec un pourcentage de chocolat plus faible, essayez un thé plus vif

Pour un chocolat légèrement plus doux avec un pourcentage de cacao plus faible, plus vous pouvez vous en sortir avec un thé plus astringent. Nous avons trouvé que la barre à 66% de Pump Street avec du levain et du sel de mer qui est lisse et malté était divine avec un thé fort et corsé comme notre Amba Ceylon qui est un thé noir vif du Sri Lanka avec des notes d'agrumes et de caramel.

Le chocolat noir contraste également bien avec le sucré et l'épicé et peut prendre des saveurs plus audacieuses sans être éclipsé. Pour cette raison, nos thés Shangri-La Oolong et Himalayan Gold du Népal, avec leurs notes riches et épicées et leur saveur intense, ont très bien fonctionné avec la barre 75% d'Équateur de Pump Street . En revanche, nous avons trouvé que le goût de notre thé blanc était trop subtil avec ce thé.

4. Le chocolat au lait, le plus polyvalent avec du thé

Le chocolat au lait est peut-être le plus polyvalent lorsqu'il s'agit d'accorder le thé. Ce type de chocolat peut être apprécié avec la plupart des thés noirs doux et ronds. Il convient également de profiter du caractère lacté du chocolat pour l'associer à des thés plus astringents.

Nous avons découvert que la barre de chocolat au lait Pump's Street (58 %) qui est un chocolat crémeux à base de lait entier et de fèves piquantes de Madagascar, fonctionnait parfaitement avec notre New Day Assam , un thé noir classique d'Inde. Lorsqu'elles sont associées, les notes maltées du thé avec ses notes de prunes sont portées à un autre niveau.

Une autre excellente combinaison avec le chocolat au lait est le chai. Nous avons découvert que la douceur légère du bar de Pump Street se mariait parfaitement avec notre Kolkata Chai , un mélange de thé noir et d'épices masala lorsque nous le préparions de façon traditionnelle avec du lait et du sucre.

Bien qu'il soit facile de se laisser prendre dans les subtilités de l'appariement, en fin de compte, la preuve du pudding est de le manger. Vous ne pouvez pas vous tromper en utilisant du thé et du chocolat de haute qualité comme point de départ. Alors, explorez par vous-même et profitez du voyage !

Découvrez le coffret dégustation Karma Tea/Pump Street ici .